Stylegent

Ik ben altijd gefascineerd geweest door de kracht van voedsel en de link met cultuur. Toen ik in een Oostenrijks gezin trouwde, had ik het geluk om te genieten en te proeven van mijn deel van schnitzel, spaetlze, aardappelsalade, zuurkool, appelstrudel en talloze andere gebakken producten.

Mijn directe en uitgebreide familie (waarvan er honderden zijn) zijn lid van de Alpine Club in Kitchener, ON. Eigenlijk vormen we bijna de hele club. De familieleden van mijn man behoorden tot verschillende mensen die het in de jaren 1950 hebben gebouwd, en sindsdien hebben hun vele nakomelingen het bevolkt. De feestdagen zijn daar een bijzonder drukke tijd, wanneer evenementen worden gehouden voor elk seizoen. Tijdens deze gelegenheden is de keuken gevuld met moeders, tantes en Oma's in schorten, waardoor ze urenlang slopen om talloze monden te voeden. Oktoberfest is misschien het hoogtepunt van de activiteit, want tenslotte ... De strudel van de Alpine Club is legendarisch.

Toen ik me realiseerde dat het recept van de strudel en de techniek ervan leek te leven en in de keuken van de Alpine Club bleef, besloten enkelen van de jongere generatie dat we ook de geheimen van deze geweldige strudel wilden weten. Dus, een paar jaar geleden benaderden we een van de leden van de club - iemand die haar vinger aan de pols van de keuken had en haar vroeg om ons te onderwijzen. Laag en zie, de lieve Anne was zo vriendelijk om ons vier herfst naar huis te brengen op een herfstzondag, en probeerde ons te leren hoe we apfelstrudel konden maken, waarbij ze op een dag meer dan 60 jaar kennis overdroeg.


Toen ze die zondagochtend haar huis binnenkwam, hing het aroma van kipnoedelsoep in de lucht. Anne was klaar voor ons. Een grote tafel in het midden van haar keuken, potten, pannen en ingrediënten klaar voor gebruik. Ze legde het proces uit van het maken van het deeg tot het laten rusten. Daarna lieten we het deeg bedekt in een ietwat warme oven totdat het opmerkelijk rekbaar werd. Oh, en dat is wanneer we de soep moeten eten ... ja! Vervolgens hebben we de rozijnen geweekt, de appels gehakt, de kruiden en cottage cheese gemeten en de boter gesmolten ... en nog een beetje boter. Daarna rolden we onze mouwen op, deden onze schorten aan en gingen aan het werk.

Het werd al snel duidelijk dat de twee belangrijkste dingen bij het maken van strudel zijn: tijd en mankracht (of oma-power). Het deeg heeft veel tijd nodig om te rusten en er is een aanzienlijke hoeveelheid appelsnijden en voorbereidend werk te doen. En aangezien onze familie zo groot is, maak je niet slechts één strudel, je maakt genoeg om 'voor het seizoen te eten'. Hoe het ook zij, het ging goed. Veel kletsen, lachen, knabbelen, zoals het hoort in de keuken.

Maar toen de tijd rijp was om te assembleren, veranderde het van joviaal in serieus. Vier vrouwen, met Anne als onze coach / supervisor namen plaats rond de enorme tafel. Anne spreidde een laken (strikt een 'strudel-laken') over de tafel en bestrooide het goed. Ze plaatste onze eerste partij warm, zacht, glanzend deeg in het midden van de tafel en rolde het vervolgens met een deegroller uit tot de grootte van een pizzaschaal. Vervolgens legde ze de rol opzij en zei: "het is tijd om te strekken." Ze demonstreerde door onze handen zachtjes onder het deeg naar het midden te schuiven en ze vervolgens langzaam terug te trekken, tot het formaat van de tafel. Dat klopt, een deegcirkel van 12 inch bedekt een 5 × 3 voet tafel. Toen begonnen we elk onder ons uit te reiken en voorzichtig het deeg naar ons gedeelte van de tafel te trekken en uit te rekken. Het was als magie ... het werkte. Hebben we fouten gemaakt? Natuurlijk! Een kleine verkeerde beweging en een gat zou open springen, wat lijkt op een punt in een panty. Onze bemoedigende coach was echter meedogenloos optimistisch, snelde om ons heen, herstelde onze gaten en liet het allemaal werken. De legende is dat strudeldeeg zo dun moet zijn dat je er de krant door kunt lezen. Het was ... en dat deden we. Oké, dat deden we niet - maar we hadden het kunnen doen.


Vervolgens spreiden en verspreiden we onze appels, rozijnen, kruiden, boter en kwark ... op dit punt eenvoudig. Anne verzamelde ons toen allemaal aan één kant van de tafel. We pakten elk een rand van het laken en begonnen de strudel op te rollen. Langzaam, achter elkaar, rollend en rollend totdat we een gigantische 5-voet strudel hadden, die we in tweeën sneden. Toen, met het gemak van een moeder die een baby oppakte, dook Anne en plaatste elke strudel in een braadpan zonder dat een enkele rozijn eruit viel.

Ik kan natuurlijk niet haar recept delen dat zeker een schending van vertrouwen zou zijn - dus je zult een eigen recept voor strudel moeten vinden. Of nog belangrijker, vind een Anne. Als je de kans krijgt om met iemand in je leven te koken, doe het dan. Voedsel heeft een directe link met ons hart en heeft het vermogen om ons samen te brengen zoals niets anders dat kan. Die middag leerde ik strudel maken (soort van), maar beter nog, ik leerde een beetje meer over wat het betekent om deel uit te maken van mijn familie. Die dag hadden we alle vier het geluk om een ​​glimp op te vangen van de keukens en huizen van de vrouwen die ons zijn voorgegaan - en het was geweldig.

Bak tijd:
Als je zin hebt in zelfgemaakte strudel, probeer dan onze apfelstrudel.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 13 oktober 2012.

Kunnen ademhalingsoefeningen stress verminderen en u helpen langer te leven?

Kunnen ademhalingsoefeningen stress verminderen en u helpen langer te leven?

Webgewichtsverlies

Webgewichtsverlies

Waarom voelt slecht zijn goed? Een nieuwe studie komt erachter

Waarom voelt slecht zijn goed? Een nieuwe studie komt erachter