Stylegent
Zelfgemaakte tomatenpuree.Zelfgemaakte tomatenpuree. (Foto, Kristen Eppich.)

Met een tuin vol tomaten, ben ik altijd op zoek naar nieuwe dingen om ermee te doen. Zo vaak rijpt een overvloed aan tomaten in één keer, en - afgezien van salades, sauzen, gazpacho en geroosterde tomatensandwiches - is er maar zo veel dat je kunt doen om ze allemaal op te gebruiken.

Hoe tomaten te bewaren
Hoe tomaten te bewaren: stapsgewijze instructies

Een van mijn favoriete dingen om te doen als ik tomaten heb, is om zelfgemaakte tomatenpuree te maken. In de winkel gekochte tomatenpuree in blik is een ingrediënt dat ik mijn best doe om te voorkomen dat ik het gebruik. Ik vind het blikkerig en te zout met een platte smaak. Nadat ik het zelf heb gemaakt, ben ik een bekeerling en maak ik elk seizoen een batch (het verschil is opmerkelijk). Zelfgemaakte tomatenpuree, ondanks dat hij lang gekookt was, smaakte fris, smaakvol en ongelooflijk tomaatachtig.

Tomatenpuree kost veel tomaten, daarom gebruik ik altijd mijn iets imperfecte tomaten. Het is prima als ze overrijp zijn, gespleten zijn of wat puistjes hebben. Knip ongewenste delen uit en gebruik de rest. Het is heel eenvoudig om te maken, maar vergt wat onderhoud, dus plan het te maken wanneer je een paar uur thuis bent. Veel plezier!


Zelfgemaakte Tomatenpuree

Voorbereiding: 20 minuten
Totaal: 3 uur 30 minuten
Maakt: 1 kop

ingrediënten


  • 5 pond rijpe tomaten
  • 11/2 theelepel koosjer zout
  • olijfolie

Instructions

  • KERN tomaten dan in tweeën gesneden of in vieren als ze groot zijn. Schep de zaden met de vingers en gooi ze weg. Plaats tomaten in een grote pot met zware bodem. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes sudderen of tot tomaten erg zacht zijn en hun vloeistof hebben vrijgegeven.
  • PLAATS een fijne zeef over een grote kom. Schep een pollepel vol tomaten in de zeef en duw door met behulp van de achterkant van de pollepel. Gooi tomatenhuiden en zaden weg. Herhaal dit met de resterende tomaten.
  • RETURN gezeefde tomaten in dezelfde pot op hoog vuur. Roer zout en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat het al roerend vaak sudderen tot de vloeistof 25 kopjes oplevert, 25 tot 30 minuten. Haal van het vuur.
  • VOORVERWARMEN oven tot 200F. Olie een bakvorm van 9 x 9 inch met olijfolie. Giet de puree in de bakvorm en verdeel deze in een gelijkmatige laag. Bak gedurende 30 minuten. Haal uit de oven en roer, trek de puree van de randen naar het midden (je wilt voorkomen dat de randen te snel koken). Verspreid opnieuw in een gelijkmatige laag en keer terug naar de oven. Bak nog 30 minuten, roer en verspreid opnieuw. Herhaal dit proces tot de pasta erg dik is en een oplopende 1 kop oplevert.
  • OVERDRACHT naar een pot en bedek de bovenkant met een dunne laag olijfolie. Gekoeld bewaren gedurende maximaal 1 week.

** Tomatenpuree bevriest heel goed. Als je niet van plan bent het allemaal binnen de week te gebruiken, deel je het in 1 of 2 eetlepels en zet je het in de vriezer zodat het klaar is voor gebruik wanneer je het nodig hebt.

Oorspronkelijk gepubliceerd op 2 september 2014.

Verwant:
6 groenten en fruit in de zomer inmaken en bewaren
Behoud 101: Recepten, tips en ingrediënten om mee te beginnen
Schelvis met tomatensaus

ziekte van Lyme

ziekte van Lyme