Stylegent
Hoe maak je de beste chocoladekoekjes?Variaties in chocoladeschilferkoekjes. (Foto, Sian Richards.)

Bakken is een wetenschap en het was nooit duidelijker voor ons dan toen we ons recept ontwikkelden voor kleine batch chocoladekoekjes. Test na test pasten we de hoeveelheid boter, suiker, meel en eieren enigszins aan, waardoor we koekjes kregen die varieerden van knapperig en stevig tot zacht en taai. Uiteindelijk zijn we beland op wat we allemaal zijn overeengekomen om onze beste versie ooit te zijn: fris aan de randen, met een perfect taai centrum. Met dat in gedachten gingen we nog een stap verder: testen op de verschillen om veel voorkomende fouten te maken bij het bakken van deze iconische cookie. Dit is wat we hebben ontdekt:

1. Te lang gebakken
Hoe langer je een koekje bakt, hoe droger het wordt. Dus als je van een super knapperig en knapperig koekje houdt, is het een hele goede zet om ze een paar minuten in de oven te laten. Pas op dat u de bodems niet verbrandt!

2. Niet genoeg bloem
Bloem is wat de structuur van een koekje samenhoudt; als er niet genoeg bloem in je koekjesdeeg zit, zullen ze zich overdreven verspreiden en nooit doorkoken. Het uiterlijk van een deeg kan bedrieglijk zijn, omdat suiker veel vloeistof kan absorberen, dus kijk er nooit naar en volg altijd het recept om ervoor te zorgen dat je de juiste hoeveelheid bloem aan elke batch toevoegt.


3. Alle witte suiker
Omdat bruine suiker is gemaakt van een combinatie van zowel kristalsuiker als melasse, heeft het een hoger watergehalte, waardoor de textuur van het koekje vochtig blijft. De overstap naar alle witte suiker geeft je een knapperiger koekje, maar mist die rijke smaak die gepaard gaat met het gebruik van bruine suiker.


Gerelateerd: een chocoladekoekje van één minuut, speciaal voor jou


4. Oven te heet
We hebben vastgesteld dat de optimale temperatuur voor het bakken van koekjes 350F is. Het geeft de boter in het deeg de tijd om te smelten en licht te verspreiden voordat de resterende ingrediënten doorkoken. Wanneer uw oven te heet is, verloopt deze snel, wat resulteert in een gezwollen, droge en mogelijk verbrande partij.


5. Te veel bloem
Als u te veel bloem toevoegt, kunnen uw koekjes zich helemaal niet verspreiden, waardoor ze extreem dicht en droog zijn. Om ervoor te zorgen dat dit niet gebeurt, meet je je bloem altijd op de juiste manier met een lepel om het in de maatbeker te scheppen en vlak je het af met de achterkant van een mes.

6. Perfect!
Met behulp van bruine suiker, de juiste hoeveelheid bloem en ze 10 minuten bakken in het midden van een 350F, zorgt het elke keer voor het perfecte koekje. Knapperig, taai en volledig geladen met chocolade, ze duren slechts 20 minuten van start tot finish, dus het is tijd om te bakken!

Oorspronkelijk gepubliceerd april 2015, bijgewerkt maart 2017.

Meer:
Glutenvrije chocoladekoekjes
Hoe slechts twee chocoladekoekjes te maken
Waarom je een keukenweegschaal moet gebruiken om te bakken

Let op: Bakschool: Hoe ingrediënten nauwkeurig te meten

Mad deals van de dag: 3 oktober

Mad deals van de dag: 3 oktober

Getrouwd met McDonald's, bananenpads en anti-sexting-apps

Getrouwd met McDonald's, bananenpads en anti-sexting-apps

Het Woord: op Bill C-13, Tim Hortons en gigantische loopbanden

Het Woord: op Bill C-13, Tim Hortons en gigantische loopbanden