Stylegent
Frisse lang weekend saladeAngela Liddon

Terwijl de zomer nadert, heb ik zin in voedsel dat licht, fris en gemakkelijk te bereiden is. Op die warme en vochtige dagen zet ik de oven niet aan en trek ik in plaats daarvan naar voedsel zoals rauwe salades of maaltijden die op de buitengrill kunnen worden bereid. Ik kijk er het hele jaar naar uit, niet alleen vanwege de belofte van mooi weer, maar omdat mijn man dol is op barbecueën. Ik kook de meeste van onze maaltijden, dus het is een leuke traktatie om iemand anders te laten grillen.

In de geest van salades organiseer ik een salade-per-dag-uitdaging voor de maand juni Oh, ze gloeit en ik zou vereerd zijn als je meedoet. Je kunt er hier alles over lezen. Tot nu toe hebben honderden samen met hun familie, vrienden en collega's deelgenomen. Laten we de zomer verwelkomen met hernieuwde energie en gezondheid!

Gegrilde Groentesalade
Deze gegrilde salade is een prachtige aanvulling op elke maaltijd, picknick of lente / zomer-bijeenkomst. Het is gevuld met smaakvolle gegrilde maïs, courgette en paprika, uitgebalanceerd met zwarte bonen boordevol eiwitten en optionele tarwebessen. De dressing is een beetje zoet en een beetje pittig, met een vleugje knoflook, limoen en dijon. Het past in veel van de smaken waar ik de zomer van hou. Je kunt dit ook de dag ervoor maken en de smaken een nacht in de koelkast laten ontwikkelen. Gooi het gewoon in een container en je bent klaar om te gaan!

Opbrengst
Ongeveer 6 porties

ingrediënten:
3 paprika (elke kleur)
2 courgettes, in de lengte in tweeën gesneden
6 korenaren, schil verwijderd
1,5-2 kopjes gekookte zwarte bonen (of een 15oz blikje)
1/2 kopje rauwe tarwe-bessen (optioneel)


Dressing:
3 el extra vergine olijfolie
1/4 kopje vers limoensap (ongeveer 2 limoenen)
2 el balsamicoazijn
2 kleine tenen knoflook, fijngehakt
2 el fijngehakte verse koriander
1 theelepel ahornsiroop
1 theelepel dijon-mosterd
Zout / herbamare en peper, naar smaak

Routebeschrijving:
1. Verwarm de grill voor op middelhoog vuur. Als het klaar is, voeg je de maïs toe, die om de paar minuten draait. Voeg na ongeveer 10 minuten de courgette en de paprika toe. U hoeft de paprika's niet te hakken, u kunt ze heel laten. Grill nog eens 10 minuten en roteer de groenten regelmatig tot ze licht verkoold zijn.

2. Kook ondertussen de tarwebessen op het fornuis (indien gebruikt) met iets meer dan een kopje water in een middelgrote pan. Breng aan de kook en laat vervolgens ongeveer 20-30 minuten op middelhoog vuur sudderen. Klop ondertussen de dressing ingrediënten in een kleine kom en pas aan naar smaak.


3. Als de groenten op de grill gaar zijn, laat je afkoelen en scheer je de maïs met een mes van de maïskolf en snijd je de paprika en courgette.

4. Giet de bonen af ​​en spoel ze af als ze in blik worden gebruikt. Meng de bonen, uitgelekte tarwebessen, dressing en groenten in een grote kom. Voeg naar smaak een royale hoeveelheid zout en peper toe. Geniet onmiddellijk of plaats in de koelkast, zodat de smaken zich een paar uur of langer kunnen ontwikkelen. Salade blijft enkele dagen in de koelkast.

Angela Liddon is de maker van Oh She Glows - een inspirerende, gezonde veganistische receptenwebsite - en een van Stylegent's Dames van het jaar 2011. Angela's passie voor gezond veganistisch eten is besmettelijk en ze wil anderen laten zien dat veganistisch (en vaak glutenvrij) eten je smaakpapillen kan verbazen.

ziekte van Lyme

ziekte van Lyme