Stylegent

Chef-kok Connie DeSousa

Connie DeSousa
Spreker, The Big Dish Interview

Bekend om haar slagerijvaardigheden en eenvoudige benadering van eten, zul je Connie DeSousa herkennen als een van de meest gevierde vrouwelijke chef-koks van Canada. Recht uit de culinaire school was Connie's competitieve geest niet te stoppen om haar naar Duitsland te brengen om deel te nemen aan de World Culinary Olympics, vervolgens naar de prestigieuze Chaîne De Rotîsseurs in Zuid-Afrika, en het meest recent, Top Chef Canada: All Stars. Haar empathische, maar felle benadering van haar werk stelt haar in staat om evenwicht te vinden, gedreven te blijven en de kansen van vrouwen in de professionele keuken te trotseren.


De ambitie van Connie komt voort uit haar bescheiden wortels, die opgroeide in een immigrantengemeenschap in SE Calgary met haar Ierse moeder en Portugese vader waar koken doordrenkt werd met een jonge Connie, net als haar liefde voor het maken van worst en grote familiebijeenkomsten. In het bijzonder beïnvloed door haar ervaring bij Chez Panisse in Berkeley, Californië, met Alice Waters aan het roer, richt Connie's cooking zich op duurzame, lokaal geteelde voedsel- en gemeenschapsverbindingen die neus-aan-staart slagerij beheersen, jagen en relaties met boeren cultiveren en ambachtelijke producenten.

In 2009 verhuisde ze terug naar Calgary om haar eerste restaurant, het bekroonde CHARCUT Roast House, samen met haar mentor en zakenpartner John Jackson te openen. Ze zijn nu mede-eigenaar van vier succesvolle restaurants en een snelgroeiende divisie voor catering en evenementen - inclusief nieuw geopende charbar in het historische Simmons-gebouw in Calgary, boordevol karakter en charme, het zoemende Alley Burger walk-thru-venster en de prachtige Rooftop Bar @ Simmons - elk ontvangen vele onderscheidingen en onderscheidingen, waaronder plekken op de 100 beste restaurants van Canada en EnRoute's Best Nieuw restaurantoverzicht. Ze is veel meer dan alleen een chef-kok en restauranthouder. Connie is een mentor voor jonge chef-koks en vrouwen in de industrie, een fervent hardloper en fitness-pleitbezorger, evenals een gemeenschapsambassadeur, die veel belangrijke sociale kwesties ondersteunt die het leven van Canadezen raken, voedsel gebruiken en haar culinaire talenten om creëer bewustzijn en help mensen in nood. Restaurants voor verandering, Terrior Symposium, Alberta Culinary Tourism Alliance, Cook It Raw, Alex Community Food Centre, zijn enkele van de culinaire organisaties waarmee ze heeft samengewerkt. Connie is ook een bewustmaker voor armoede in Calgary en ambassadeur van de campagne Enough for All van burgemeester Naheed Nenshi.

Talloze sprekende engagementen hebben Connie en haar partner over de hele wereld meegenomen, Canada vertegenwoordigend op het grotere culinaire podium, ter bevordering van onze regionale keuken, geschiedenis en culinaire tradities. Op het hoogtepunt van haar carrière zal Connie zichzelf blijven uitdagen om nieuwe doelen te bereiken en geïnspireerd blijven door het voedsel en de gemeenschap die ons allemaal omringen.

tjilpen
Instagram
Charcut
charbar

Discussie: The Solitude of Prime Numbers door Paolo Giordano, deel 3

Discussie: The Solitude of Prime Numbers door Paolo Giordano, deel 3

The Lost Souls of Angelkov door Linda Holeman

The Lost Souls of Angelkov door Linda Holeman

Waarom we moeten luisteren naar vrouwen die feminisme haten: Q&A met Lauren McKeon

Waarom we moeten luisteren naar vrouwen die feminisme haten: Q&A met Lauren McKeon